Γνώρισε τον καφέ σου
Γνώρισε τους τύπους καβουρδίσματος του καφέ
3
λεπτά
Ο αγαπημένος σου καφές δεν είναι απλή υπόθεση. Για να απολαύσεις αυτήν την πλούσια και απολαυστική γεύση που σου φτιάχνει τη μέρα, ο καφές NESCAFÉ® υποβάλλεται σε μια μοναδική διαδικασία καβουρδίσματος καφέ που επηρεάζει τα πάντα, από την περιεκτικότητα σε καφεΐνη μέχρι τη συνολική γεύση. Το καβόυρδισμα είναι πραγματικά μια τέχνη και θα εκπλαγείς όταν μάθεις πώς οι μικρές διαφορές (ακόμη και μερικοί βαθμοί στη θερμοκρασία) μπορούν να αλλάξουν τη γεύση του κόκκου.
Βήμα 1: Οι κόκκοι του καφέ
Πριν από το καβούρδισμα, ο κόκκος πρέπει να εξαχθεί από τα πολλά στρώματα ενός κερασιού καφέ. Για τον καφέ, κοιτάμε μόνο να εξάγουμε και να χρησιμοποιήσουμε τους κόκκους που βρίσκονται στο κέντρο (στην πλειοψηφία σε κάθε κεράσι υπάρχουν δύο κόκκοι καφέ). Το κεράσι του καφέ αποτελείται από περίπου έξι στρώσεις. Το εξωτερικό δέρμα, τον πολτό, τo γλίσχρασμα, το ενδοκάρπιο (parchment), την επιδερμίδα (silver skin) και τους πολύ σημαντικούς κόκκους στο κέντρο.
Κατανόηση των 6 στρώσεων του καφέ
Εξωτερικό δέρμα / Εξωκάρπιο: Οι σπόροι του καφέ καλύπτονται από σάρκα, όπως ένα κανονικό κεράσι. Στην αρχή της ανάπτυξης του καρπού, το εξωτερικό στρώμα του κερασιού του καφέ είναι πράσινο. Καθώς ο καρπός ωριμάζει, γίνεται κίτρινος, μετά πορτοκαλί και τέλος ώριμο κόκκινο. Πολτός / Γλίσχρασμα / Μεσοκάρπιο: Το επόμενο στρώμα του καφέ είναι κοινό σε πολλούς καρπούς με σπόρους. Είναι ένα γλυκό κολλώδες στρώμα που καλύπτει κάθε σπόρο του καφέ, πλούσιο σε σάκχαρα με μεγάλη επίδραση στη γεύση του κόκκου του καφέ
Πηκτίνη: Αυτή είναι υπεύθυνη για την προστασία των κόκκων καφέ. Αποτελείται από ένα στρώμα κυτταρίνης.
Ενδοκάρπιο: Ένα παχύ στρώμα σαν κέλυφος που περιβάλλει τον κόκκο και όταν στεγνώσει, μοιάζει με λαδόκολλα.
Επιδερμίδα (silver skin): Ένα πολύ λεπτό στρώμα με ασημί λάμψη, από όπου προέρχεται το όνομα. Αυτή η στρώση παραμένει στους κόκκους καφέ και αφαιρείται με τη διαδικασία του καβουρδίσματος. Συχνά μπορεί να αναφέρεται ως τσαφ (chaff).
Σπόρος/Κόκκος καφέ: Ο όμορφος κόκκος ή σπόρος καφέ, είναι πράσινος όσο είναι ακόμα μέσα στο φυτό. Ωριμάζει για να γίνει ο καφές που όλοι γνωρίζουμε και αγαπάμε μόλις καβουρδιστεί και αγγίξει την τελειότητα.
Όταν οι κόκκοι καφέ ξηραίνονται φυσικά, δίνουν πιο φρουτώδεις γεύσεις λόγω της ζύμωσης των φυσικών σακχάρων. Με τη διαδικασία χρήσης νερού αφαιρούνται όλα τα φρουτώδη σάκχαρα αφήνοντας μια πιο δυνατή γεύση καφέ.
Βήμα 2: Προετοιμασία των κόκκων καφέ
Πριν καβουρδιστούν οι κόκκοι του καφέ, πρέπει να περάσουν από ένα ειδικό στάδιο προετοιμασίας, το οποίο μπορεί να γίνει είτε με πλύσιμο του καρπού είτε με φυσική διαδικασία.
Dry process
Το dry process, διαδικασία γνωστή και ως μη πλυμένος ή φυσικός καφές, είναι η παλαιότερη μέθοδος επεξεργασίας του καφέ. Μετά τη συγκομιδή, ολόκληρος ο καρπός καθαρίζεται και τοποθετείται στον ήλιο για να στεγνώσει σε τραπέζια ή σε λεπτές στρώσεις σε αίθρια. Το dry process αναφέρεται στο στάδιο όταν οι καρποί στεγνώνουν πριν από την αφαίρεση του πολτού τους. Η αποπολτοποίηση είναι η διαδικασία διαχωρισμού των σπόρων του καφέ από το εξωτερικό στρώμα της σάρκας. Αφού μαζευτούν οι κόκκοι καφέ, πρέπει πολτοποιηθούν εντός 24 ωρών. Αν οι κόκκοι περάσουν το 24ωρο χωρίς να αποπολτοποιηθούν, μπορεί να παράγουν μια υπερβολικά φρουτώδη, σάπια γεύση που μπορεί να καταστρέψει την ποιότητα του καφέ.
Wet/Washed process
Κατά τη διαδικασία πλυσίματος οι κόκκοι στεγνώνουν, αποπολτοποιούνται και στη συνέχεια συνήθως ζυμώνονται για να βοηθήσουν στον διαχωρισμό της υπόλοιπης πηκτίνης. Έπειτα οι κόκκοι θα πλένονται και καθαρίζονται πριν στεγνώσουν. Στο washed process, ο καρπός που καλύπτει τους κόκκους αφαιρείται πριν αυτοί στεγνώσουν. Ο καφές που επεξεργάζεται με αυτή τη μέθοδο ονομάζεται wet processed or washed καφές. Η μέθοδος απαιτεί τη χρήση ειδικού εξοπλισμού και σημαντικές ποσότητες νερού.
Οι κόκκοι του καφέ στη συνέχεια ταξινομούνται με βάση τη βύθιση σε νερό. Τα κακά ή άγουρα κεράσια θα επιπλέουν, ενώ τα καλά ώριμα κεράσια θα βυθιστούν. Η φλούδα του φρούτου και μέρος του πολτού αφαιρείται με τη χρήση μηχανής, πιέζοντας τα φρούτα σε νερό μέσα από μια σήτα. Ο κόκκος περιέχει ακόμα μια σημαντική ποσότητα πολτού που θα πρέπει να αφαιρεθεί. Αυτό πραγματοποιείται είτε με την κλασική μέθοδο ζύμωσης και πλύσης είτε με μια νεότερη διαδικασία που ονομάζεται υγρή επεξεργασία με τη βοήθεια μηχανής.
Είτε το πιστεύεις είτε όχι, αυτή η προετοιμασία πριν από τη διαδικασία του ψησίματος επηρεάζει τη γεύση! Όταν ο καφές στεγνώσει με φυσικό τρόπο, μπορείς να περιμένεις πιο φρουτώδεις γεύσεις λόγω της ζύμωσης των φυσικών σακχάρων στον πολτό. Όταν όμως υποστεί wet/washed process, τα τελικά αρώματα θα είναι πιο ζωηρά. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι αφαιρείται όλος ο πολτός και τα φρουτώδη σάκχαρα τα οποία έχουν επίδραση στον κόκκο, αφήνοντας την καθαρή γεύση κόκκων καφέ να βγαίνει πιο έντονα.
Bήμα 3: Η διαδικασία του καβουρδίσματος
Είναι ενδιαφέρον ότι οι κόκκοι καφέ είναι αρχικά πράσινοι και έχουν μυρωδιά χόρτου! Το πλούσιο, καφέ χρώμα, οι υπέροχες γεύσεις και το άρωμα που όλοι απολαμβάνουμε οφείλονται στην προσεκτική διαδικασία καβουρδίσματος που πραγματοποιείται μετά τη συγκομιδή. Μόλις οι κόκκοι μπουν για καβούρδισμα και αρχίσουν να ζεσταίνονται, η διαδικασία προκαλεί μια χημική αλλαγή στους κόκκους καθώς έρχονται σε υψηλή θερμοκρασία πολύ γρήγορα. Στη συνέχεια, μόλις φτάσουν στην επιθυμητή θερμοκρασία, κρυώνουν γρήγορα για να σταματήσει το καβούρδισμά τους. Η διαδικασία μπορεί να ακούγεται σχετικά απλή, αλλά απαιτεί μεγάλη προχοσή, για να διασφαλιστεί ότι καβουρδίζονται στα σωστά πρότυπα.
Μάθε περισσότερα για τη διαδικασία καβουρδίσματος καφέ στον οδηγό μας.
Είδη καβουρδίσματος
Υπάρχουν τέσσερα κοινά είδη ψησίματος καφέ, όλα με τις δικές τους μοναδικές γεύσεις και νότες που αναδεικνύονται σε διαφορετικά στάδια της διαδικασίας ψησίματος.
1. Ελαφρύ καβούρδισμα
Το ελαφρύ καβούρδισμα είναι επίσης γνωστό ως το «πρώτο κράκ» επειδή οι κόκκοι βρίσκονται στο πρώτο στάδιο διογκώσεως και ραγίσματος. Αυτός ο τύπος καβουρδίσματος καφέ συμβαίνει όταν οι κόκκοι φθάνουν σε εσωτερική θερμοκρασία μεταξύ 180°c - 205°c και είναι πολύ ανοιχτόχρωμοι και στεγνοί χωρίς απολύτως κανένα λάδι στην επιφάνεια. Το γευστικό προφίλ είναι αρκετά όξινο, αλλά μπορείς επίσης να περιμένεις φρουτώδεις νότες και περισσότερα αρώματα.
Σου αρέσει ο καφές ελαφρά καβουρδισμένος; Δοκίμασε τον NESCAFÉ® GOLD BLEND Roastery Collection Light Roast. Γλυκός με νότες πλούσιου καραμελωμένου μελιού και φρυγανισμένου μπισκότου. Οι master roasters μας συνδυάζουν 50 χρόνια δεξιοτεχνίας και έξυπνης τεχνολογίας καβουρδίσματος για να δημιουργήσουν αυτό το αξέχαστο μείγμα.
2. Μέτριο καβούρδισμα
Όπως υποδηλώνει το όνομα, ένας μέτρια καβουρδισμένος καφές έχει μεσαίο καφέ χρώμα, είναι ξηρός και γενικά έχει πιο ισορροπημένη γεύση. Αυτός ο τύπος καβουρδίσματος καφέ ψήνεται σε θερμοκρασία μεταξύ 210°C και - 220°C και προτιμάται από πολλούς, καθώς η γεύση, το άρωμα και η οξύτητα συνδυάζονται αρμονικά και συχνά, μπορεί να δημιουργηθεί μια ελαφρώς πιο γλυκιά γεύση και ένα πιο δυνατό άρωμα.
Εάν προτιμάς μια πιο ισορροπημένη γεύση και άρωμα, δοκίμασε τον NESCAFÉ® GOLD. Είναι απαλός, πλούσιος, και καλά ισορροπημένος. 'Η μηπως να δοκιμάσεις τον NESCAFÉ® AZERA Freddo Espresso με την ακαταμάχητη βελούδινη κρέμα του;
3. Μέτριο προς σκούρο καβούρδισμα
Με τους κόκκους καφέ να φτάνουν σε θερμοκρασία μεταξύ 225°c - 230°c, ένας καφές μέτριου προς έντονου καβουρδίσματος είναι μια εξαιρετική επιλογή για όσους αναζητούν κάτι λίγο πιο δυνατό σε γεύση σε σχέση με το μέτριο καβούρδισμα, αλλά όχι τόσο πικρό όσο ο σκούρος καβουρδισμένος καφές. Πιο σκούρο χρώμα και με έλαια στην επιφάνεια του καβουρδισμένου κόκκου, αυτό το είδος προσφέρει μια πλούσια γεύση που περιγράφεται ως σχεδόν γλυκόπικρη. Επιπλέον, χάρη στην εκτεταμένη περίοδο καβουρδίσματος, η οξύτητα είναι ουσιαστικά μη ανιχνεύσιμη.
Αν σου αρέσουν οι κόκκοι του καφέ πλούσιοι σε άρωμα και γεμάτοι σε γεύση, δοκίμασε τον NESCAFÉ® Classic. Τέλεια καβουρδισμένοι κόκκοι καφέ καβουρδίζονται μέτρια προς έντονα για ένα ισορροπημένο γευστικό προφίλ που αγαπήθηκε παγκοσμίως.
4. Σκούρο καβούρδισμα
Στο πιο τολμηρό διαθέσιμο προφίλ ψησίματος, ο σκούρος καβουρδισμένος καφές ψήνεται σε θερμοκρασία μεταξύ 240°c - 250°c. Αυτό το είδος είναι μαύρου χρώματος με λιπαρή επιφάνεια και πολύ πικρή γεύση. Οι γεύσεις είναι πολύ δυνατές με έντονα αρώματα και συχνά, νότες καραμέλας μπορούν να βρεθούν σε αυτούς τους τύπους ψησίματος καφέ.
Οι μέτρια σκούροι και σκούροι καβουρδισμένοι κόκκοι καφέ περνούν από αυτό που είναι γνωστό ως «δεύτερο κρακ», που σχετίζεται με ένα περιστατικό κατά τη διαδικασία ψησίματος. Το «πρώτο κρακ» είναι όταν οι κόκκοι του καφέ θα σκάσουν κάνοντας έναν ήχο σαν ποπ κορν ή θα φουσκώσουν ελαφρώς, ενώ το «δεύτερο κρακ» είναι ένας ελαφρώς πιο απαλός ήχος. Σημαίνει ότι εάν η διαδικασία καβουρδίσματος συνεχιστεί για αρκετό χρόνο, οι κόκκοι καφέ θα περάσουν από μια δεύτερη φάση, η οποία συνήθως προκαλείται από τα έλαια που αρχίζουν να μετακινούνται από το εσωτερικό του κόκκου προς το εξωτερικό.
Για όσους αγαπούν έναν σκούρο καβουρδισμένο καφέ, ο NESCAFÉ® GOLD BLEND Roastery Collection Dark Roast είναι μια πολύ καλή επιλογή. Με νότες μαύρης σοκολάτας και καβουρδισμένους ξηρούς καρπούς για πλούσια και έντονη γεύση, δεν θα σε απογοητεύσει. Για όσους προτιμούν τον καφέ τους με δυνατή και έντονη γεύση, ο NESCAFÉ® Black Roast είναι ιδανικός. Οι εκλεκτοί κόκκοι, περνούν από μια προσεκτική διαδικασία καβουρδίσματος, η οποία διαρκεί ώρα μέχρι να αποκτήσουν μαύρο χρώμα, αλλά όχι να καούν, και αποκτούν μια δυνατή γεύση που δεν μοιάζει με κανέναν άλλο καφέ μας.
Γνωρίζοντας περισσότερα για το καβούρδισμα του καφέ θα απολαύσεις κάθε κούπα καφέ ακόμη περισσότερο. Θέλεις να μάθεις περισσότερα για την παρασκευή του καφέ; Διάβασε για την πλούσια ιστορία του καφέ.
Δημοφιλή άρθρα
Ανακαλύψτε μερικά από τα πιο ενδιφέροντα άρθρα μας
